Historia e importancia del vinagre en la gastronomía
El universo de la gastronomía es amplio y entre gustos y colores, es bastante difícil coincidir al 100 por ciento cuál es el mejor aderezo del mundo. Sin embargo, la Universidad de Harvard intentó gracias a una investigación determinar el que podría ser el más completo de todos de acuerdo a su sabor, beneficios para la salud y facilidad de acceso.
Gracias a su calidad nutricional, la casa de estudios estadounidenses resalta al vinagre por encima de todos los aderezos existente ya que además de ser bajo en calorías, es rica en nutrientes.
Por ejemplo, con ta sólo una cucharada de vinagre puede contener entre 2 y 15 calorías, según su origen, mientras que la mayoría de vinagres no contiene ni sodio ni azúcar, por lo que suele usarse como saborizante en dietas bajas en estas sustancias.
Tipos de vinagres
- Blanco destilado: Su acidez es ideal para encurtir, dado que no altera el color de frutas y verduras.
- Balsámico: Su sabor es un poco más dulce y suave que otros vinagres y es muy popular por su uso en ensaladas.
- De arroz: Es poco ácido, más suave y dulce, usado en platos con sabores asiáticos como el sushi.
- De vino: Tiene un sabor ácido y picante y se utiliza en adobos, aderezos de ensaladas y para cocinar carnes y pescados.
- De manzana: Su acidez es más baja que otros, con un ligero sabor a manzana.
- De malta: Tiene un fuerte sabor ácido, y se usa en salsas y aderezos.
- Saborizado: Es una base de vinagre de vino que se infunde con purés de frutas o hierbas como romero o salvia para crear sabores determinados.
La palabra vinagre, como explica la Universidad de Harvard, procede del fránces “vin aigre” que significa “vino agrio”, su origen se remonta al año 5.000 a.C. en Babilonia y ya se usaba tanto en la cocina como en forma de bebida, conservante e, incluso, medicina. Según la leyenda, su descubrimiento fue por casualidad, cuando un vino olvidado quedó almacenado durante meses, fermentó y se volvió amargo.
